רימונים ותמרים - "לא אותה נהירה"
כבר חמישים שנה אלי פרג'יאן (69) ובניו נמצאים בתחום הירקות והפירות, האבא הצעיר עבד קשה בחייו כדי לפרנס את משפחתו, עד שהקים לפני כעשור את חנות הפירות והירקות הנמצאת בכניסה לשוק כפר סבא. עם השנים הכניס את בנו הבכור, גבי, לעסק.
אלי נערך, כמו בכל שנה ושנה לחגים שאמורים להכניס קצת יותר כסף, בטח אחרי שנת הקורונה, לכיס. "השנה לצערי עוד לא רואים בשוק שיש חג כמו שנים עברו. אולי זה הגל הרביעי, אולי זה ישתפר בהמשך. מה גם שהמחירם מאוד יקרים. אש. זה לא היה בשנים קודמות".
למה המחירים יקרים?
"אין לי מושג, לא קשור לקורונה. כל העולם התייקר, בשנים קודמות היינו מוכרים פרסה ב-7 שקלים לק"ג, היום זה נע סביבות ה-11 שקל. כל סוגי הפלפלפים היינו מוכרים ב-7-8 שקלים לק"ג היום זה מגיע ל-12-13 שקל. זה הרבה מאוד. בענף הפירות המצב חמור שבעתיים, אם אפרסקים, נקטרינות, שזיפים וכו' היינו מוכרים גג בסביבות 10-12 שקל לק"ג היום זה לא יורד 22-25 שקל לק"ג. ואנשים עושים חשבון, ובצדק". מה לוקחים הכי הרבה בחג?
"בחגי תשרי הכול מהכול, ממש הכול. כמובן שיש את הדברים המיוחדים, כמו תמרים צהובים, רימונים, תפוחים מכל הסוגים, פרסה הרבה לוקחים, עלי סלק (מנגולד) הרבה מאוד. אנחנו גם נותנים שירות למי שרוצה, מקלפים את הרימונים, גרגירים טריים בתוך קופסה, מוכרים תמרים ממולאים באגוזים, שומים מקולפים, חסות נקיות ומסודרות, ויש לנו כמובן את המיוחדים שלנו, שאנחנו עושים כל השנה ובייחוד לחגים".
כמו מה?
"חמוצים, עמבה, הכל בבית, ויש לנו גם סלט חריף שאנחנו עושים, ונמכר הרבה, והרוטב צ'ימיצ'ורי המיוחד שלנו, שהוא באמת מיוחד".
"בהזדמנות זו ארצה לאחל שנה טובה של הרבה בריאות, אושר, עושר ושמחה. והצלחה למי שצריך, ומי שמצליח שיוסיף להצליח עוד יותר, ויהי רצון שהקורונה הזו כבר תלך לאלף עזאזל".
פרחים - "החג הכי חזק במכירות"
"ראש השנה זה החג הכי חזק במכירת פרחים", אומרים ב"מרכז הפרח" ברמת השרון, שם מכפילים לקראת החג את מספר הזרים והעציצים הנמכרים בכל סוף שבוע רגיל. השנה, ימי ראשון ושני, שמקדימים את החג, צפויים להיות עמוסים במיוחד.
"מרכז הפרח" הוקם לפני למעלה מ-40 שנה על ידי אפרים טביבי (74). כיום מנהלות אותו אשתו סנדי (70) ושלוש בנותיהם – שירי (42), נטלי (42) ועדי (33). "יש מספיק עבודה לארבעתנו, בטח לפני החג", הן אומרות.
"שבוע לפני החג אנחנו מתחילות לקבל את ההזמנות. כל מי שהזמין מראש אנו שוזרות עבורו זרים על פי הזמנתו. מי שלא מזמין מראש - יוכל לבחור מבין הזרים שהכנו מראש".
לפני החג מתרבים גם המשלוחים. יש מי שמזמין משלוח לביתו, ויש מי שמזמין משלוח ישירות לבית המארחים בערב החג. הזר הכי מבוקש בראש השנה משלב בין שושן צחור וליזיאנטוס.
והמחירים? ממוצע הרכישה לקראת ראש השנה - 150 שקל. זר גדול, הכולל 30-20 פרחים בתוספת ענפים ירוקים, יעלה 120 – 200 שקלים. סל או תיבת פרחים – 180 שקל. סידור פרחים בכלי חרס – 250 שקל. יש, כמובן, גם זרים זולים יותר, תלוי בגודל הזר ובסוג הפרחים. אגב יש מי שמעדיפים לקנות עציץ.
דגים - טוחנים קרפיונים
יוסי שלטי (62) מדוכן הדגים בחצר השוק בכפר סבא, התחיל בכלל בלימודי תכנות מחשבים: "למדתי תכנות מחשבים ועזבתי באמצע, התחתנתי צעיר והכיס לחץ, חיפשתי פרנסה לילדים. ברוך השם ותודה לאל, פתחתי את העסק", הוא מספר. מאז ועד היום יוסי, יחד עם שותפו ובן משפחתו רונן, מנהלים כבר שנים ארוכות את העסק המשפחתי.
יש היערכות מיוחדת לחג?
"ברור, הדגים כמו קרפיונים, מושטים, סלמונים וכו'. אנחנו מקום שמוכר בעיקר דגים טריים, ובכל השנה אנחנו מקפידים שיהיה שפע, אבל ברור שלקראת החגים, מגבירים את העבודה ואת ההיצע. כבר מתחילת השבוע אנחנו כל היום עסוקים בטחינת קרפיונים לגפליטע פיש, יש הרבה צרכנים מעדות אשכנז בעיר שמגיעים לפעמים אפילו פעם או פעמיים בשנה רק בשביל זה. עדות המזרח מגיעים בדרך כלל לקראת סוף השבוע". מה הם קונים?
"כל הסוגים חוץ מקרפיון. מלוקוס, אמנון, טונה, דניס, לברק, מוסר ים, פרידות, ועד ברמונדי. גם הרבה קציצות דגים, בקיצור הכול".
מה אתה אוכל בחג?
"אני מעדיף לוקוס מבושל, אבל הפעם לא ברוטב חריף, לצערי ולשמחתי. לצערי, כי אני אוהב חריף, ולשמחתי, כי בראש השנה אסור לנו חריף, הכול מתוק, אפילו החלה טובלים בדבש".
מה ההמלצות שלך לחג?
"אם זה מבושל, אז האמנונים, לוקוסים, מוסר ים, אלו דגים שמתאימים מאוד לבישול, וכדי שיתאים גם לכל כיס, בורי טוב, יכול להתאים לבישול בצורה מצוינת. אם זה בתנור, אז האידיאלי אלו הדניסים, ברמונדי שהוא ממש מעדן בתנור, אפשר גם סלמון בתיבול מיוחד. יש אפשרות כמובן גם לעשות קציצות דגים, לבישול ולתנור ואפילו לטיגון".
"אני מאחל לכולם חג שמח, שנה טובה, מכל העדות ומכל המגזרים, שהקורונה תיעלם מהחיים שלנו ושישררו אהבה, אחווה ופרגון בינינו".
תשמישי קדושה - עלייה בקניית שופרות וטליתות
במשך שנים עבד רפאל זוהר מהוד השרון כאיש מחשבים עד שהחליט לפני חמש שנים לממש את חלומו לפתוח חנות תשמישי קדושה בעיר מגוריו. החנות בשם "אורות" השוכנת ברחוב מגדיאל 60 היא החנות היחידה בעיר שמוכרת תשמישי קדושה. בחנות אפשר למצוא את תשמישי הקדושה המסורתיים והיא מתמחה בתפילין, מזוזות, ספרי תורה, סידורים, ספרי קודש, יודאיקה וטלית לחתנים.
זוהר (31), מספר כי כבר מתחילת חודש אלול האנשים קונים תשמישי קדושה לקראת החגים. "השנה יש יותר תנועה והאנשים רוצים לקראת החגים להכין את הכל מראש, שופרות, טליתות, מחזורים. אני לא שומע מהאנשים על חשש מסגר".
מעבר למכירות, החנות משמשת גם להעברת סדנאות ביהדות כמו תפילין ובר מצווה. "לפני הבר מצווה אנשים מגיעים לחנות ואני מעביר להם סדנאות בצורה חוויתית. "אני אוהב מאוד את תחום היהדות. גדלתי בבית לאבא שהיה סופר סת"ם. זה עולם חוויתי שהפך חלק מהחיים שלי. הרבה אנשים מהעיר נכנסים אליי לשאול שאלות ביהדות. בחודש האחרון ערכנו גם בדיקה בחינם למאות מזוזות לקראת החגים".
עוגות דבש - עובדים ללא הפסקה
העבודה וההכנות לקראת החגים בחנות העוגות "התימניה" ברעננה כבר בשיאן. הזמנות רבות כבר התקבלו ולקוחות רבים בוחרים בין מגוון רחב של עוגות המוצעות במקום.
"התימניה" בוטיק עוגות ברחוב החרושת בעיר נפתחה לפני 28 שנים על ידי פנחס גימאני והפכה עם הזמן לאחת החנויות המפורסמות באזור השרון. "כבר התחלנו בהכנות לקראת החגים וההזמנות לא מפסיקות להגיע", הם מספרים.
במקום אפשר למצוא כמעט את כל סוגי העוגיות כמו, עוגות דבש, תפוחים, שמרים, פסים, פלטות, עוגיות בלי סוכר ועוד. כל המוצרים כשרים למהדרין. "בימים אלו עיקר המכירות הן של עוגות דבש ותפוחים. אנשים באים ומזמינים לקראת החג והעבודה אצלנו ללא הפסקה".
גימאני מספר כי למרות שהוא שומע על חשש מסגר אצל הלקוחות, זה לא משפיע על המכירות. "אנשים רוצים להמתיק לעצמם את החג, להכניס הרגשה טובה ואווירה טובה דווקא בתקופה לא פשוטה, ולי חשוב יותר מהכול לספק להם את העוגות הכי טעימות".
__________
מטבל צ'ימיצ'ורי לחג
(באדיבות אלי פרג'יאן)
1 ק"ג כוסברה עלים
3 יחידות בצל יבש
3 יחידות פלפל אדום (לא חריף)
1 לימון
1/2 ליטר חומץ
1/2 ליטר שמן זית
200 גר’ שום כתוש
סוכר+מלח+פלפל שחור גרוס
אוהבי החריף – אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ.
דג ברמונדי בתנור
(מתכון באדיבות יוסי שלטי)
המצרכים:
דג ברמונדי
עגבניות שרי
בצלים
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
× × ×
מחממים תנור אפייה ל-200 מעלות למשך 20 דק' ומניחים בתבנית נייר אפייה. ע"ג נייר האפייה, מניחים עגבניות שרי חצויות ובצלים פרוסים לרצועות ומפזרים שמן זית ומלח גס.
לוקחים ברמונדי ויוצרים שלושה חתכים רוחביים, מניחים את הברמונדי ע"ג הירקות, ממלאים אותו בשיני שום שלמות.
מפזרים על הדג שמן זית, מלח גס ופלפל שחור
מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ואופים עד שהדג עשוי לחלוטין (כ- 20 דק').
